1.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.大麦根据播种时间分为（）和（）。

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

6.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

7.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

8.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.酸甜苦咸之间的相互作用

11.白酒中香气成分多为（）

12.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.简述嗅觉的相互作用？

15.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

16.组织成品酒品尝的三个阶段

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。