1.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

4.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

5.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

6.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

7.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

8.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

9.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

10.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

11.员工培训每半年培训时间不少于（）

12.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

13.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.清香型白酒的感官评语为（）。

16.什么是相乘作用？

17.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

18.透明度清亮(名词解释)

19.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

20.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。