1.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

2.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

3.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

4.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

5.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

6.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

9.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

10.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

11.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

12.以下口味中不属于基本口味的是（）。

13.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

14.形容葡萄酒中涩味.

15.葡萄酒种呈香物质有哪些。

16.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

17.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

18.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

19.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

20.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素