1.下面属于调味酒的有（）。

2.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

3.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

4.葡萄酒外观指标

5.原酒如何归类分组.

6.正常情况主要的几种酸比例是（）。

7.我国主要葡萄酒产区有十个

8.添桶原则

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

14.葡萄酒的质量(名词解释)

15.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

16.常用的品酒方法是（）。

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

19.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

20.套管式换热器作用