1.单品种赤霞珠酒的特征

2.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

3.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

4.食品生产经营规范是什么。

5.橡木桶的作用有什么。

6.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

7.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

8.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

9.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

10.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

11.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

12.简述啤酒感官品评的步骤？

13.成瓶酒品评作业指导书包含内容

14.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

15.转罐的作用是什么。

16.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

17.员工培训每半年培训时间不少于（）

18.如何进行原酒的档案管理

19.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。