1.白酒贮存中的物理变化（）。

2.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

3.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

4.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

5.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

6.在白酒中低碳链的醇含量居多

7.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

8.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

9.双板压榨机作用是什么.

10.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

11.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

12.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

13.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

14.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

15.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

16.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

17.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

18.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

19.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

20.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。