1.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

4.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

5.用电安全包括的内容

6.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

9.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

10.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

11.产品质量量安全的必要条件是什么。

12.食品从业人员卫生有哪些要求.

13.简述制麦的主要作用？

14.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

15.白酒的化学成分有哪些？

16.工业企业安全卫生包括什么。

17.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

18.葡萄酒香气之间的作用是什么.

19.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

20.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）