1.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

2.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

3.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

4.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

7.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

8.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

9.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

10.葡萄酒陈酿过程中的病害

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

13.品评一般可分为明评和暗评。（）

14.白酒中的辣味可能主要来自（）。

15.产品质量量安全的必要条件是什么。

16.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

17.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

18.美国葡萄酒(名词解释)

19.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

20.干红葡萄酒基本特征