1.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

2.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

3.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

4.洗瓶操作如何进行？

5.双板压榨机作用是什么.

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

8.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

9.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

10.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

11.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

12.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

13.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

14.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

15.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

16.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

19.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

20.原酒入库(名词解释)