1.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

2.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

3.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

4.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

5.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

6.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

7.成瓶酒品评作业指导书包含内容

8.不锈钢罐贮酒容器的作用

9.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

10.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

11.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

12.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

13.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

14.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

15.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.经过发酵，苦味质和色度都降低。

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

19.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

20.分子量为（）的多酚物质称为单宁。