1.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

2.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

3.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

4.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

5.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

6.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

7.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

8.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

11.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

12.每次品评是应将口中酒完全吞下。

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

16.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

17.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

18.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

19.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

20.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。