1.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

2.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

5.（）是啤酒生青味的主要来源。

6.地理标志与商标的区别是什么。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

9.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

10.如何进行原酒的档案管理

11.干白葡萄酒基本特征

12.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

13.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

14.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

17.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

18.试述酒中的复杂成分。

19.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

20.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。