1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

4.组织成品酒品尝的三个阶段

5.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

6.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

7.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

9.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

10.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

13.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

16.香气谐调(名词解释)

17.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

18.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

19.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

20.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）