1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

4.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

5.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

6.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

7.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

8.大麦根据播种时间分为（）和（）。

9.品尝中CO2作用(名词解释)

10.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.涩味是由味蕾感觉到的。

13.葡萄酒色调有哪些。

14.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

15.我国主要葡萄酒产区有十个

16.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

17.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

18.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。