1.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

2.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

3.品评一般可分为明评和暗评。（）

4.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

5.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

6.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

7.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

8.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

9.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

10.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

13.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

16.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.卧式旋转发酵罐

19.绝热罐作用有什么。

20.干白发酵罐作用有什么。