1.酸甜苦咸之间的相互作用

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

5.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

6.如何进行原酒的档案管理

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

11.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

12.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

13.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

16.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

17.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

18.食品安全法调整的范围

19.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

20.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。