1.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

2.茅台酒生产工艺的特点是（）。

3.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

4.转罐的作用是什么。

5.品评时（）对甜味最敏感。

6.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

7.干红葡萄酒基本特征

8.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

9.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

10.简述味觉的相互作用？

11.简述板框式直板过滤机。

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

14.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

15.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

16.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

17.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

18.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

19.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。