1.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

4.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

5.秒持值衡定评酒法？

6.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

7.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

8.简述味觉的相互作用？

9.每次品评是应将口中酒完全吞下。

10.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

13.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

14.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

15.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

16.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。