1.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

2.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.窖内产酯的优越条件是什么？

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

7.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

8.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

9.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

13.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

14.品评时（）对甜味最敏感。

15.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

16.简述橡木桶的制作工艺？

17.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

18.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

19.酿酒用玉米必须脱胚。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。