1.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

2.食品生产经营规范是什么。

3.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

4.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

5.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

6.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

7.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

8.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

9.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

10.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

12.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

13.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

16.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

17.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

18.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

19.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

20.套管式换热器作用