1.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

2.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

3.简答风味的基本概念。

4.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

5.简述人的嗅觉特征？

6.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

7.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

8.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

9.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

10.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

11.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

12.绝热罐作用(名词解释)

13.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

14.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

17.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

18.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

19.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

20.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。