1.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

2.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

3.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

5.原酒入库(名词解释)

6.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

10.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

11.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

12.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

13.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

14.成瓶酒品评作业指导书包含内容

15.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

16.白酒中的辣味可能主要来自（）。

17.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

18.桃红葡萄酒基本特征

19.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

20.员工培训每半年培训时间不少于（）