1.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

2.经过发酵，苦味质和色度都降低。

3.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

4.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

5.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

6.简述嗅觉的相互作用？

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

9.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

10.电气设备操作人员职责有哪些.

11.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

12.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.甜葡萄酒的基本特征

15.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

16.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

19.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

20.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？