1.透明度失光(名词解释)

2.甜葡萄酒的基本特征

3.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

4.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

9.洗瓶操作如何进行？

10.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

11.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

12.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

13.添桶原则

14.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

15.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

16.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

17.品评酒时是按照“（）”的顺序。

18.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

19.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

20.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。