1.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

2.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

3.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

5.干红葡萄酒基本特征

6.白酒中的辣味可能主要来自（）。

7.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

8.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

9.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

10.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

11.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

12.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

13.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

14.简述品评的步骤

15.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

16.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

17.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

20.芳香成分的变化对酒味的影响？