1.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

2.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

3.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

4.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

5.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

7.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

8.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

15.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

16.洗瓶操作如何进行？

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

20.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。