1.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

5.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

6.差别检验方法包括.

7.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

8.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

10.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.组织成品酒品尝的三个阶段

13.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

14.原酒归类分组

15.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

18.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

19.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

20.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。