1.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

2.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

3.简要分析乙醛的形成及影响因素？

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

5.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

6.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

7.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

8.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

9.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.葡萄酒外观指标

12.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

13.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

14.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

15.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

16.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.如何进行原酒的档案管理

20.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。