1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

3.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

4.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

5.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

6.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

7.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

8.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

9.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

10.新产品设计方案的内容主要包括？

11.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

12.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.食品安全基本制度是什么。

17.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

18.A型感官品评又叫作（）。

19.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

20.白酒中的酸味，主要是（）和（）。