1.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.口感和香气持续性产生的原因：

4.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

5.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

6.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

7.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

8.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

9.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

10.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

11.美国葡萄酒(名词解释)

12.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

13.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

14.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

17.香气质量分析主要包括哪些

18.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

19.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

20.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。