1.简述品评的步骤

2.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

5.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

6.葡萄酒的质量(名词解释)

7.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

8.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

9.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

10.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

11.绝热罐作用(名词解释)

12.干白葡萄酒基本特征

13.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

14.如何编写品评报告

15.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

16.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

17.简述大麦浸渍的目的？

18.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。