1.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

2.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

5.三废治理原则(名词解释)

6.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

7.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

8.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

9.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

10.试述酒中的复杂成分。

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

13.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

14.发酵酒的卫生指标及其限值

15.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

16.手工灌酒如何操作？

17.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

18.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

19.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

20.白酒贮存中的物理变化（）。