1.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

2.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

3.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

6.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

7.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

8.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

9.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

10.（）是啤酒生青味的主要来源。

11.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

12.双板压榨机作用

13.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

14.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

15.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

16.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

17.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

18.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

19.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

20.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）