1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

3.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

4.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

7.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

9.转罐的作用是什么。

10.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

11.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

12.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

13.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

14.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

15.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

16.如何进行调配操作

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.秒持值衡定评酒法？

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。