1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

3.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

4.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

5.简述味觉的相互作用？

6.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

7.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

8.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

12.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

14.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

15.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

16.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

17.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

18.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

19.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

20.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。