1.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

2.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

3.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

8.简述制麦的主要作用？

9.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

10.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

13.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

14.橡木桶的作用有什么。

15.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.原酒的调配原则是什么.

18.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

19.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

20.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。