1.螺杆泵的作用有什么.

2.酒花中含有（）的酒花精油？

3.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

4.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

5.成瓶酒品评作业指导书包含内容

6.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

9.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

10.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

12.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

13.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

14.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

15.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

16.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

17.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

20.瓶贮作用(名词解释)