1.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

3.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

4.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

5.简述人的嗅觉特征？

6.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

7.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

10.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

11.简述板框式直板过滤机。

12.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

13.如何编写品评报告

14.影响葡萄酒质量的自然因素

15.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

16.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

17.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

18.白酒品评的特点是（）。

19.调味的原理（）。

20.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸