1.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

2.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

3.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

4.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

5.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

6.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

7.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

11.透明度微浑(名词解释)

12.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

13.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

14.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

15.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

16.添桶原则

17.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

18.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

19.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

20.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。