1.以下口味中不属于基本口味的是（）。

2.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

5.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

8.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

9.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

10.螺杆泵的作用有什么.

11.葡萄酒陈酿过程中的病害

12.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

13.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

15.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

16.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

17.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

18.简要分析乙醛的形成及影响因素？

19.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

20.原酒入库(名词解释)