1.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

3.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

4.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

5.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

6.食品从业人员卫生要求

7.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

8.如何进行口感分析.

9.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

10.酵母泥的感官品评方法？

11.葡萄酒的质量(名词解释)

12.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

13.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

14.添桶原则

15.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

16.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

19.干白葡萄酒基本特征

20.电气设备操作人员职责有哪些.