1.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

2.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

3.请举出至少三条评酒时的技巧。

4.多特蒙德啤酒的主要特点？

5.透明度清亮(名词解释)

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

7.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

8.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

9.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

10.涩味是由味蕾感觉到的。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.成品葡萄酒感官评价包含的方面

13.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

14.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

15.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

16.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

17.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

18.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

19.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

20.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。