1.不锈钢罐贮酒容器的作用

2.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

3.啤酒产品的最新国家标准为（）。

4.工业企业安全卫生包括什么。

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

10.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

11.葡萄酒的质量(名词解释)

12.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.调味的原理（）。

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.小曲中的微生物主要来自种曲。

18.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

19.计量检定人员的要求

20.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。