1.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

2.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

3.每次品评是应将口中酒完全吞下。

4.啤酒麦芽按色度如何分类？

5.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

6.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

7.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.苦的典型物质是（）。

10.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

11.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

12.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

13.透明度晶亮(名词解释)

14.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

17.芳香成分的变化对酒味的影响？

18.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

19.麦芽中风味物质的形成途径？

20.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。