1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.加拿大葡萄酒(名词解释)

3.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

4.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

5.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

6.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

7.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

8.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

9.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

10.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

11.在白酒中低碳链的醇含量居多

12.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

13.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

14.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

15.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

16.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

17.什么是风格水平的稳定程度？

18.简述人的嗅觉特征？

19.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

20.简述一下加拿大葡萄酒