1.简述一下欧洲各国葡萄酒.

2.我国主要葡萄酒产区有十个

3.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

5.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

6.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

7.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

10.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

11.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

12.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

13.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

14.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

15.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

16.啤酒麦芽按色度如何分类？

17.白酒的化学成分有哪些？

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。