1.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.属于味觉的范围有（）。

4.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

5.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

6.酒花中含有（）的酒花精油？

7.多元醇是白酒（）的中药成分。

8.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

9.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

10.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

11.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

12.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

15.用电安全包括的内容

16.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

17.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

18.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

19.苦的典型物质是（）。

20.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。