1.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

2.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

5.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

6.口感分析(名词解释)

7.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

8.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

11.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

14.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

15.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

16.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

19.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

20.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。