1.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

5.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

6.离心泵作用是什么。

7.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

8.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

9.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

10.茅台酒生产工艺的特点是（）。

11.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

12.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

13.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

14.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

15.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

16.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

17.转罐的作用(名词解释)

18.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

19.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

20.手工灌酒如何操作？