1.简要分析乙醛的形成及影响因素？

2.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

5.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

6.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

7.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

16.使用LCX——品评法要掌握的要点？

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

19.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

20.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。