1.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

2.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

4.酸类化合物生成途径（）。

5.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

6.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

7.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

8.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

9.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

10.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

11.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

12.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

13.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

14.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

15.转罐的作用(名词解释)

16.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

17.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

18.单品种赤霞珠酒的特征

19.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

20.品酒师应克服的不正确心理有（）。