1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

3.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

4.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

7.香气纯正(名词解释)

8.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

9.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

10.什么是芳香族化合物？

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

13.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

14.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

15.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

16.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

17.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

18.请说出三种以上影响味的各种因素。

19.葡萄酒香气之间的作用是什么.

20.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。