1.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

4.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

5.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

6.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

7.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

8.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

9.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

10.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

11.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

12.品尝中CO2作用是什么。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

14.如何理解柔软和肥硕

15.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

16.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

19.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

20.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。