1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.品评时（）对甜味最敏感。

3.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

4.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

5.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

11.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

12.葡萄酒种有机酸包括那些物质

13.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

14.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

15.透明度微浑(名词解释)

16.卧式旋转发酵罐

17.加拿大葡萄酒(名词解释)

18.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

19.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

20.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。