1.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

2.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

3.简要分析乙醛的形成及影响因素？

4.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

5.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

7.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

8.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

9.劳动者的基本权利有哪些？

10.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

11.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

15.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

19.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

20.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）