1.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

2.透明度晶亮(名词解释)

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.品评酒的规范操作规程包括（）。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

7.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

8.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

9.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

10.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

11.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

12.电气设备操作人员职责有哪些.

13.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

14.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.什么是风格水平的稳定程度？

17.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

18.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

19.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

20.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。