1.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

2.（）是啤酒生青味的主要来源。

3.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

4.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

5.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

6.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

7.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

11.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

12.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

13.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

14.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

15.西拉单品种酒的特征有哪些。

16.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

17.不锈钢罐贮酒容器的作用

18.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

19.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

20.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。