1.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

2.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

3.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

7.员工培训每半年培训时间不少于（）

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.如何进行口感分析.

10.成品酒瓶内会发生什么变化.

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

13.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

14.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

15.离心泵作用是什么。

16.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

17.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

18.简述人的嗅觉特征？

19.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

20.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用