1.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

2.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

3.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

4.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

6.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

7.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

8.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

9.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

10.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

11.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

12.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

13.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

14.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

15.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.引起收敛性的原因

18.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

19.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

20.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。