1.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

2.翻沙措施存在的缺陷有（）。

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

5.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

6.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

7.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

8.葡萄酒的质量(名词解释)

9.橡木桶的作用有什么。

10.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

11.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

12.形容葡萄酒中涩味.

13.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

14.简要分析乙醛的形成及影响因素？

15.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.除梗破碎机作用

18.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

19.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

20.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。