1.通用机械设备操作安全要求有哪些.

2.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

3.食品从业人员卫生有哪些要求.

4.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

5.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

6.引起收敛性的原因

7.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

8.带式输送泵作用有什么。

9.请举出至少三条评酒时的技巧。

10.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

12.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

15.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

16.果酒快速冷冻机作用

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

20.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。