1.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

2.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

3.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

6.苦的典型物质是（）。

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

9.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

10.原酒的调配原则是什么.

11.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

12.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

15.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

16.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

17.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

18.食品从业人员卫生有哪些要求.

19.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

20.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？