1.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

2.采用酯化液灌窖的具体方法？

3.香味的变迁有哪几种现象？

4.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

5.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

6.橡木桶的作用有什么。

7.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

9.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

12.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

13.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

14.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

15.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

16.什么是相乘作用？

17.每次品评是应将口中酒完全吞下。

18.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

19.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

20.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。