1.简述制麦的主要作用？

2.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

3.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

6.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

7.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

8.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

9.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

10.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

11.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

12.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

13.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

14.洗瓶操作如何进行？

15.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

16.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

17.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

18.多特蒙德啤酒的主要特点？

19.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

20.白酒贮存中的物理变化（）。