1.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

2.以下口味中不属于基本口味的是（）。

3.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

4.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

5.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

6.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

7.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.简述人的嗅觉特征？

10.产品质量量安全的必要条件是什么。

11.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

12.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

13.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

14.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

15.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

16.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

17.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

18.我国主要葡萄酒产区有十个

19.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

20.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。