1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

4.葡萄酒种有机酸包括那些物质

5.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

6.葡萄酒的质量(名词解释)

7.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

8.速冻酒石连续分离机作用

9.葡萄酒香气之间的作用是什么.

10.采用酯化液灌窖的具体方法？

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.不正当竞争行为的种类有哪些。

13.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

14.食品从业人员卫生有哪些要求.

15.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

16.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

17.葡萄酒种呈香物质有哪些。

18.转罐的作用是什么。

19.三废治理原则(名词解释)

20.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上