1.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

2.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

3.单品种赤霞珠酒的特征

4.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

8.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.添桶原则

12.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

13.葡萄酒种呈香物质有哪些。

14.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

15.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

16.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

17.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

18.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

19.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

20.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。