1.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

2.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

3.采用酯化液灌窖的具体方法？

4.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

5.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

6.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

7.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

9.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

10.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

12.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

13.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

14.螺旋输送机作用有什么。

15.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

16.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

17.请举出至少三条评酒时的技巧。

18.秒持值衡定评酒法？

19.下面属于调味酒的有（）。

20.双板压榨机作用是什么.