1.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

2.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

3.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

4.简答风味的基本概念。

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

7.除梗破碎机作用

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

10.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

11.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

12.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

13.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

14.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.简述制麦的主要作用？

18.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

19.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

20.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。