1.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

2.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

3.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

4.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

5.简述制麦芽的目的？

6.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.食品生产经营规范是什么。

9.双板压榨机作用是什么.

10.如何编写品评报告

11.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

12.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

13.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.干红葡萄酒基本特征

16.原酒入库(名词解释)

17.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

18.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

19.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

20.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）