1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

3.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

4.葡萄酒的分类(名词解释)

5.正常情况主要的几种酸比例是（）。

6.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

9.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

10.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

11.葡萄酒色调有哪些。

12.透明度微浑(名词解释)

13.品评酒时是按照“（）”的顺序。

14.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

15.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

16.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

17.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

18.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

19.简述过滤流速和哪些因素有关？

20.白酒的酸类是以（）为主。