1.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

2.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

3.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

4.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

5.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

6.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

7.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

8.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

9.描述甜，酸的词汇有哪些.

10.如何进行调配操作

11.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

12.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

13.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

14.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

15.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

19.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

20.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？