1.洗瓶操作如何进行？

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

9.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

10.螺旋输送机作用有什么。

11.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

12.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

13.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.大麦根据播种时间分为（）和（）。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

18.简述品评的步骤

19.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

20.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。