1.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

2.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.双板压榨机作用

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

6.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

7.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

8.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

9.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

10.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

11.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

12.商品生产者(销售商)的产品质量义务

13.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

14.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

16.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

17.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

18.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

19.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

20.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。