1.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

2.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

3.甜葡萄酒的基本特征

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.葡萄酒色调有哪些。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

8.三废治理原则(名词解释)

9.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

12.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

13.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

14.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

15.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

16.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。