1.以下口味中不属于基本口味的是（）。

2.什么是相乘作用？

3.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

7.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

10.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

13.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

14.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

15.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

16.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

17.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

20.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。