1.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

2.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

3.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

6.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

7.速冻酒石连续分离机作用

8.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

9.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

10.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.博克啤酒原产于（）。

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

14.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

15.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

16.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

17.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

18.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

19.干红葡萄酒基本特征

20.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。