1.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

2.不正当竞争行为的种类有哪些。

3.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

4.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

5.常用的品酒方法是（）。

6.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

7.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

10.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

13.简述制麦的主要作用？

14.绝热罐作用(名词解释)

15.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

16.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

19.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

20.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。