1.瓶贮作用(名词解释)

2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

6.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

7.简要说明谷壳对酒质的影响。

8.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

9.什么是芳香族化合物？

10.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

11.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

14.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

17.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

18.口感分析(名词解释)

19.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

20.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）