1.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

2.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

3.地理标志与商标的区别是什么。

4.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

5.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

6.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

7.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

8.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

11.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

14.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

15.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

18.电气设备操作人员职责有哪些.

19.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

20.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。