1.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

2.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

3.新米的羰基化合物含量比陈米高。

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

5.葡萄酒色调有哪些。

6.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

7.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

8.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

9.原酒归类分组

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

12.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

13.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

16.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

17.绝热罐作用(名词解释)

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。