1.品尝白酒时，进口量越多越准确。

2.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

3.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

4.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

5.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

6.离心泵作用是什么。

7.山葡萄酒基本特征是什么。

8.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

9.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

12.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

13.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

14.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

15.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

16.葡萄酒挂杯

17.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

18.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

19.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

20.食品安全法调整的范围是什么。