1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

3.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.什么是芳香族化合物？

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.什么是老熟？

8.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.香气纯正(名词解释)

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

14.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

15.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

16.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

17.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

18.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

19.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

20.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。