1.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

2.酸甜苦咸之间的相互作用

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.近期白酒在分析方面有何突破？

5.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

6.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

7.白酒品评具有（）的特点。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

9.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

10.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

13.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

14.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

15.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.新米的羰基化合物含量比陈米高。

18.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

19.香气清雅(名词解释)

20.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。