1.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

2.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

3.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

4.我国环保方针(名词解释)

5.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

6.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

9.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

10.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

11.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

12.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

13.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

14.常用的品酒方法是（）。

15.成品葡萄酒感官评价包含的方面

16.食品安全法调整的范围是什么。

17.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

18.简述人的嗅觉特征？

19.白酒中香气成分多为（）

20.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）