1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

3.葡萄酒色调有哪些。

4.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

5.酿酒用玉米必须脱胚。

6.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

7.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

10.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

11.白酒中香气成分多为（）

12.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

13.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

14.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

15.成品葡萄酒感官评价包含的方面

16.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

17.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

18.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

20.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。