1.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

2.干红葡萄酒基本特征

3.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

4.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

5.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

6.葡萄酒种有机酸包括那些物质

7.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

8.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

9.简述板框式直板过滤机。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.葡萄酒闻香步骤是什么。

12.透明度清亮(名词解释)

13.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

19.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

20.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。