1.属于味觉的范围有（）。

2.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

6.葡萄酒味感之间的相互作用

7.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

8.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

11.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

12.储存成品酒仓库基本要求

13.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

15.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

16.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

17.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

18.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。