1.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.（）是啤酒生青味的主要来源。

4.茅台酒生产工艺的特点是（）。

5.香气纯正(名词解释)

6.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

7.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

8.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

12.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

15.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

16.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

17.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

18.大米淀粉含量范围为（）*。

19.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

20.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。