1.成瓶酒品评作业指导书包含内容

2.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

4.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

5.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

8.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

9.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

10.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

11.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

12.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

13.以下口味中不属于基本口味的是（）。

14.简述啤酒感官品评的步骤？

15.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

16.干白葡萄酒基本特征

17.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

18.白酒的酸类是以（）为主。

19.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

20.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。