1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

2.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

3.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

4.芳香成分的变化对酒味的影响？

5.我国环保方针(名词解释)

6.描述甜，酸的词汇有哪些.

7.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

10.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

11.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

12.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

13.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

14.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

15.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

16.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

17.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

18.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

19.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

20.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。