1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

5.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

6.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

7.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

10.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

11.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

12.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

14.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

15.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

16.什么是相乘作用？

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

18.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

19.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）