1.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

2.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

3.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

6.食品安全法调整的范围

7.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

8.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

9.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

10.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

11.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

12.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

13.速冻酒石连续分离机作用

14.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

15.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

16.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

17.口感分析(名词解释)

18.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

19.博克啤酒原产于（）。

20.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃