1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

3.转罐的作用(名词解释)

4.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

5.雷司令酒特征

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

8.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

9.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

10.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

11.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

12.简述过滤流速和哪些因素有关？

13.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.产品质量量安全的必要条件是什么。

16.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

17.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.A型感官品评又叫作（）。