1.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.白酒品评具有（）的特点。

4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

5.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

6.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

7.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

10.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

11.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

16.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

17.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

18.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

19.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

20.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）