1.转罐的作用是什么。

2.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

3.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

4.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

5.透明度失光(名词解释)

6.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

7.品尝中CO2作用(名词解释)

8.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

9.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

10.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

11.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

12.什么是卧式旋转发酵罐.

13.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

14.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

15.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

16.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.三废治理原则(名词解释)

19.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

20.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。