1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

3.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

4.巴氏灭菌装置作用是什么。

5.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

6.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

7.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

8.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

9.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

10.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

11.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

12.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

13.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

14.试述酒中的复杂成分。

15.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

16.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

19.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

20.常用的品酒方法是（）。