1.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

6.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

7.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

8.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

9.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

10.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

11.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

12.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

13.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

14.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

15.带式输送泵作用有什么。

16.差别检验方法包括.

17.葡萄酒的分类(名词解释)

18.白酒的化学成分有哪些？

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.美国葡萄酒(名词解释)