1.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

4.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

5.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

8.葡萄酒陈酿过程中的病害

9.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

12.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

13.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

14.简述橡木桶的制作工艺？

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

17.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

18.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

19.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。