1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.白酒品评的特点是（）。

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

10.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

11.什么是熟啤酒？

12.香气谐调(名词解释)

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

15.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

16.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用

19.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。