1.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

2.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

3.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

4.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

5.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

6.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

7.计量检定人员的要求

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.干白葡萄酒基本特征

11.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

12.优质干红葡萄酒特征有哪些.

13.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

14.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

15.离心泵作用是什么。

16.简述制麦的主要作用？

17.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

18.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

19.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

20.下面属于调味酒的有（）。