1.白酒品评的特点是（）。

2.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

3.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.通用机械设备操作安全要求有哪些.

6.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

7.地理标志与商标的区别是什么。

8.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

9.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

10.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

11.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

12.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

14.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

15.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

16.多元醇是白酒（）的中药成分。

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

19.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。