1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

3.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

4.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

5.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

6.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

9.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

10.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

11.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

12.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

13.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

14.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

15.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

16.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

18.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

19.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

20.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。