1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.香气清雅(名词解释)

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

4.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

5.大米淀粉含量范围为（）*。

6.形容葡萄酒中涩味.

7.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

8.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

9.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.酸类化合物生成途径（）。

12.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

13.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

14.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

15.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

16.简述制麦的主要作用？

17.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

18.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

19.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

20.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。