1.套管式换热器作用

2.白酒中的辣味可能主要来自（）。

3.如何进行调配操作

4.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

5.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

6.品酒师应克服的不正确心理有（）。

7.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

8.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

9.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

10.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

11.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

12.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

14.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

15.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

16.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

17.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

20.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。