1.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.绝热罐作用(名词解释)

4.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

5.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

6.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

7.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

8.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

9.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

10.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

11.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

12.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

13.白酒的酸类是以（）为主。

14.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

15.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

16.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

19.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

20.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。