1.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

2.正常情况主要的几种酸比例是（）。

3.组织成品酒品尝的三个阶段

4.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

5.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

6.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

7.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

8.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

9.瓶贮作用(名词解释)

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

12.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

13.（）是啤酒生青味的主要来源。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

16.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

17.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

18.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

19.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

20.原酒的调配原则是什么.