1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

3.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

4.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

7.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

13.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

14.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

15.评酒员需具备的能力（）。

16.使用LCX——品评法要掌握的要点？

17.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

18.秒持值衡定评酒法？

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。