1.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

2.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

3.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

4.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

5.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

8.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

9.透明度失光(名词解释)

10.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

11.三废治理原则(名词解释)

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

14.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.环境保护基本概念(名词解释)

17.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

18.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

19.清香型白酒的感官评语为（）。

20.简述一下欧洲各国葡萄酒.