1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

2.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

3.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.曲药是（）和（）、（）和（）。

7.西拉单品种酒的特征有哪些。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

10.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

11.雷司令酒特征

12.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.如何编写品评报告

17.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

18.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。