1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

2.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

4.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

5.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

7.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

8.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

11.地理标志与商标的区别是什么。

12.兰比克啤酒原产于（）。

13.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

14.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

17.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

18.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

19.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素