1.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

2.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

3.葡萄酒香气归纳为哪8类

4.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

5.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

6.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

9.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

14.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

17.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

18.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

19.透明度晶亮(名词解释)

20.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。