1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

4.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

5.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

6.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

8.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

9.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

10.食品从业人员卫生要求

11.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

12.简要说明灌酒的主要工艺要求？

13.翻沙措施存在的缺陷有（）。

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

18.带式输送泵作用有什么。

19.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

20.苦的典型物质是（）。