1.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

2.葡萄酒挂杯

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

5.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

8.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

9.葡萄酒的分类(名词解释)

10.西拉单品种酒的特征有哪些。

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

13.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

14.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

15.如何编写品评报告

16.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

17.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

18.常用于白酒味觉测试的是（）。

19.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

20.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。