1.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

2.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

3.山葡萄酒基本特征是什么。

4.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

5.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

6.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

7.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

8.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

9.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

10.原酒如何归类分组.

11.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

12.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

13.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

14.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

15.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

16.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

17.调味的原理（）。

18.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

19.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

20.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。