1.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

2.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

3.干白葡萄酒基本特征

4.秒持值衡定评酒法？

5.洗瓶操作如何进行？

6.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

7.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

8.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

9.如何进行原酒的档案管理

10.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

11.葡萄酒香气归纳为哪8类

12.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

13.双板压榨机作用是什么.

14.如何制定原酒的感官质量标准？

15.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

16.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

17.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。