1.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

2.工业界目前主要的水源是（）和（）。

3.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

4.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

5.简述板框式直板过滤机。

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

8.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

9.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

10.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

11.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

12.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

20.小曲中的微生物主要来自种曲。