1.请说出三种以上影响味的各种因素。

2.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

3.品尝白酒时，进口量越多越准确。

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

6.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

7.简述制麦芽的目的？

8.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

9.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

10.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

11.葡萄酒闻香步骤是什么。

12.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

13.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

14.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

15.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

16.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

19.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

20.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。