1.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

2.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4.用电安全包括的内容

5.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

6.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

7.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

10.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

11.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

14.简述板框式直板过滤机。

15.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

16.成品酒储藏运输注意事项

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.成品酒瓶内会发生什么变化.