1.简述橡木桶的制作工艺？

2.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

3.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

4.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

5.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

6.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

7.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.除梗破碎机作用

10.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

11.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

12.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

13.白酒品评的特点是（）。

14.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.葡萄酒香气归纳为哪8类

19.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

20.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。