1.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

4.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

5.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

12.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

13.食品安全基本制度是什么。

14.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

15.计量检定人员的要求

16.品尝白酒时，进口量越多越准确。

17.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

18.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

19.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

20.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。