1.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

2.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

3.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

4.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

5.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

6.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

7.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

10.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

11.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

12.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

13.简述味觉的相互作用？

14.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.描述甜，酸的词汇有哪些.

17.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

18.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

19.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

20.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）