1.下面属于调味酒的有（）。

2.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

3.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

4.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

5.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

8.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

9.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

10.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

11.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

13.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

14.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

15.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

16.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

17.品评酒的规范操作规程包括（）。

18.食品从业人员卫生有哪些要求.

19.如何制定原酒的感官质量标准？

20.电气设备操作人员职责有哪些.