1.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

2.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

3.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

4.葡萄酒种呈香物质有哪些。

5.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

6.新米的羰基化合物含量比陈米高。

7.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

8.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

9.秒持值衡定评酒法？

10.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

11.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

12.如何制定原酒的感官质量标准？

13.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

14.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

15.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

19.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

20.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。