1.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

2.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

3.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

4.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

7.形容葡萄酒立体感词汇

8.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

9.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

10.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

11.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

12.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

13.试述酒中的复杂成分。

14.白酒中香气成分多为（）

15.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

16.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

19.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

20.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。