1.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

2.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

3.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

4.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.绝热罐作用(名词解释)

8.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

9.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

10.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.食品安全法调整的范围是什么。

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.食品从业人员卫生有哪些要求.

18.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.电气设备操作人员职责有哪些.