1.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

2.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

4.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

5.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

6.多元醇是白酒（）的中药成分。

7.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

8.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.描述甜，酸的词汇有哪些.

11.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

12.经过发酵，苦味质和色度都降低。

13.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

14.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

15.醋酉翁又称为（）。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

17.食品生产经营规范是什么。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

20.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？