1.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

6.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

7.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

8.简要说明灌酒的主要工艺要求？

9.电气设备操作人员职责有哪些.

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

12.如何理解柔软和肥硕

13.品评酒的规范操作规程包括（）。

14.什么是熟啤酒？

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

17.洗瓶操作如何进行？

18.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

19.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

20.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）