1.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

3.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

4.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

5.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

6.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

7.麦芽的感官质量有哪些要求？

8.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

9.简述人的嗅觉特征？

10.食品生产经营规范是什么。

11.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

12.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

14.什么是风味物质？

15.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

16.品评酒的规范操作规程包括（）。

17.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

19.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

20.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。