1.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

2.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

3.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

4.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

5.葡萄酒味感之间的相互作用

6.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

7.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

8.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

9.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

10.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

11.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

12.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

15.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

16.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

17.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

20.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。