1.添桶原则

2.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

4.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

5.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

8.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

9.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

10.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

11.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

12.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

13.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

14.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

15.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

16.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

17.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。