1.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

2.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

3.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

4.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

5.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

6.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

7.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

8.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

9.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

10.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

11.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.酒花中含有（）的酒花精油？

15.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.卧式旋转发酵罐

18.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

19.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

20.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。