1.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

5.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

6.调味的原理（）。

7.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

8.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

9.洗瓶操作如何进行？

10.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

11.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

14.葡萄酒味感之间的相互作用

15.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

16.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

17.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

18.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。