1.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

4.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

5.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

6.常用的品酒方法是（）。

7.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

8.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

9.什么是相乘作用？

10.翻沙措施存在的缺陷有（）。

11.透明度失光(名词解释)

12.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

13.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

14.葡萄酒色调有哪些。

15.什么是顺位品酒法？

16.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

17.双板压榨机作用

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

20.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。