1.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

2.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

3.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

4.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

5.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

6.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

7.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.博克啤酒原产于（）。

9.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

10.什么是卧式旋转发酵罐.

11.经过发酵，苦味质和色度都降低。

12.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.正常情况主要的几种酸比例是（）。

15.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

16.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

17.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

18.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

19.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

20.计量检定人员的要求