1.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

2.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

3.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

4.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

5.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

10.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

11.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

12.简答风味的基本概念。

13.卧式旋转发酵罐

14.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

15.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

16.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

20.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。