1.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

2.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.调味的原理（）。

5.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.甜的典型物质是（）。

8.简述嗅觉的相互作用？

9.大米淀粉含量范围为（）*。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

12.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

13.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

14.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

15.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

16.优质干红葡萄酒特征有哪些.

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

19.属于味觉的范围有（）。

20.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。