1.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

2.简述啤酒感官品评的步骤？

3.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

4.酿酒用玉米必须脱胚。

5.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

8.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

9.成品酒储藏运输注意事项

10.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

11.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

12.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

13.葡萄酒的分类(名词解释)

14.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

15.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

16.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

17.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

18.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

19.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

20.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。