1.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

2.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

3.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

6.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

7.白酒贮存中的物理变化（）。

8.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

9.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用

11.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

12.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

13.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

14.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

15.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

16.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

17.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

18.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

19.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

20.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。