1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.白酒中香气成分多为（）

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

5.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

6.成品葡萄酒感官评价包含的方面

7.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

8.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

9.洗瓶操作如何进行？

10.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

11.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

14.近期白酒在分析方面有何突破？

15.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

16.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

17.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

18.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）