1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

3.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

4.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

7.白酒贮存中的物理变化（）。

8.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

9.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

10.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

11.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

12.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

13.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

16.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

17.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

18.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。