1.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

2.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

5.如何进行口感分析.

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

7.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

8.香气质量分析主要包括哪些

9.葡萄酒的感官质量(名词解释)

10.预包装食品标签的基本内容有哪些.

11.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

12.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

13.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

14.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

15.香气谐调(名词解释)

16.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

17.原酒入库(名词解释)

18.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

19.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

20.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）