1.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

2.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

3.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

4.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

5.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

6.葡萄酒色调有哪些。

7.秒持值衡定评酒法？

8.以下口味中不属于基本口味的是（）。

9.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

11.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

12.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

13.酵母泥的感官品评方法？

14.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

15.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

16.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

17.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

18.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.口感和香气持续性产生的原因：