1.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

2.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

3.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

4.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

5.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

6.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

7.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

8.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

9.香气质量分析主要包括哪些

10.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

11.酵母泥的感官品评方法？

12.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

14.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

15.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

17.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

18.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

19.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

20.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。