1.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

2.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

3.简述味觉的相互作用？

4.原酒如何归类分组.

5.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

8.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

9.简述嗅觉的相互作用？

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

12.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

15.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

16.卧式旋转发酵罐

17.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。