1.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

2.品评一般可分为明评和暗评。（）

3.什么是相乘作用？

4.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

5.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

6.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

9.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

13.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

14.食品安全法调整的范围是什么。

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

20.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。