1.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

2.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

3.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

4.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

5.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

6.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

7.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

8.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

9.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

10.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.工业企业安全卫生包括什么。

13.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

14.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

15.使用LCX——品评法要掌握的要点？

16.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

17.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

18.巴氏灭菌装置作用是什么。

19.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

20.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？