1.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.什么是芳香族化合物？

4.简述一下欧洲各国葡萄酒.

5.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

8.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

9.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

10.我国环保方针(名词解释)

11.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

12.什么是老熟？

13.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

14.原酒入库(名词解释)

15.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.双板压榨机作用是什么.

20.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。