1.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

2.透明度晶亮(名词解释)

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.经过发酵，苦味质和色度都降低。

5.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

6.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

7.葡萄酒味感之间的相互作用

8.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

9.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.电气设备操作人员职责有哪些.

12.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

13.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

14.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

15.双板压榨机作用是什么.

16.大米淀粉含量范围为（）*。

17.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

18.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。