1.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

2.组织成品酒品尝的三个阶段

3.优质干红葡萄酒特征有哪些.

4.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

5.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

6.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

7.什么是相乘作用？

8.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

11.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

12.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

13.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

14.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

15.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

16.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

17.电气设备安全技术基本要求

18.近期白酒在分析方面有何突破？

19.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

20.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。