1.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

2.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

3.成品酒储藏运输注意事项

4.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

5.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

6.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

7.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

8.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

9.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

10.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

11.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

17.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

19.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

20.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。