1.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

2.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

3.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

4.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

6.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

7.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

8.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

11.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

14.啤酒产品的最新国家标准为（）。

15.食品安全基本制度是什么。

16.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

17.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。