1.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

2.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

3.新米的羰基化合物含量比陈米高。

4.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

5.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

6.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

9.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

10.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

11.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

12.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

13.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

14.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

15.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

16.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

17.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

18.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

19.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

20.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。