1.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

2.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

3.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

4.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

5.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

6.A型感官品评又叫作（）。

7.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

8.储存成品酒仓库基本要求

9.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

10.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

11.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

12.美国葡萄酒(名词解释)

13.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

14.成品葡萄酒感官评价包含的方面

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

19.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

20.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。