1.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

2.食品安全法调整的范围

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

5.影响葡萄酒质量的自然因素

6.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

7.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

8.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

9.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

11.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

12.大麦根据播种时间分为（）和（）。

13.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

14.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

15.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

16.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

17.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

18.白酒贮存中的物理变化（）。

19.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

20.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。