1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.品酒师应克服的不正确心理有（）。

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.常用于白酒味觉测试的是（）。

11.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

12.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

13.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

14.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

15.影响葡萄酒质量的自然因素

16.电气设备操作人员职责有哪些.

17.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

18.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

19.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

20.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。