1.经过发酵，苦味质和色度都降低。

2.小曲中的微生物主要来自种曲。

3.博克啤酒原产于（）。

4.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

5.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

6.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

7.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

8.什么是老熟？

9.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

10.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

11.葡萄酒闻香步骤是什么。

12.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

13.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

14.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

15.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

18.啤酒产品的最新国家标准为（）。

19.套管式换热器作用

20.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。