1.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.简答风味的基本概念。

4.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

5.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

6.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

7.成品酒储藏运输注意事项

8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

9.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

10.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

11.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

12.绝热罐作用(名词解释)

13.地理标志与商标的区别是什么。

14.转罐的作用是什么。

15.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.葡萄酒外观指标

20.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。