1.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

2.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

3.葡萄酒闻香步骤是什么。

4.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

5.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

6.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

8.酸类化合物生成途径（）。

9.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

11.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

12.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

15.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

16.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

17.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

18.什么是风格水平的稳定程度？

19.电气设备操作人员职责有哪些.

20.什么是顺位品酒法？