1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

3.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

4.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

5.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

6.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

7.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

8.常用的品酒方法是（）。

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

10.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

11.电气设备操作人员职责有哪些.

12.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

13.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

14.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

15.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

16.基础酒在贮存过程的主要作用。

17.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。