1.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

2.麦芽的感官质量有哪些要求？

3.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

4.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

5.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

6.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

7.请举出至少三条评酒时的技巧。

8.在白酒中低碳链的醇含量居多

9.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

10.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

11.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

13.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

14.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

15.简述人的嗅觉特征？

16.简答风味的基本概念。

17.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

20.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。