1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

2.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

3.影响葡萄酒质量的自然因素

4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

5.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

6.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

7.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.酒花中含有（）的酒花精油？

10.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

11.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

12.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

13.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.螺旋输送机作用有什么。

16.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

17.酸甜苦咸之间的相互作用

18.白酒酒精度是指：（）。

19.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

20.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。