1.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

2.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

3.酒花新鲜度常用（）来衡量。

4.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

8.什么是风味物质？

9.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

10.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

11.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

12.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

13.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

14.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.白酒的酸类是以（）为主。

17.食品安全法调整的范围是什么。

18.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

19.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

20.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。