1.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

2.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

3.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

4.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

5.窖内产酯的优越条件是什么？

6.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

7.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

8.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

9.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

10.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

11.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

12.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

13.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

14.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

15.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.山葡萄酒基本特征是什么。

18.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

19.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

20.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。