1.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

2.啤酒产品的最新国家标准为（）。

3.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

4.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

5.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

6.巴氏灭菌装置作用

7.简述板框式直板过滤机。

8.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

9.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

10.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

11.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

12.品评时（）对甜味最敏感。

13.离心泵作用是什么。

14.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

15.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

16.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

17.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

18.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

19.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

20.单品种黑比诺特征有哪些。