1.香气质量分析主要包括哪些

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

4.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

5.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

6.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

7.环境保护基本概念(名词解释)

8.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.香气清雅(名词解释)

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

13.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

14.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

15.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

16.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

19.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

20.葡萄酒的感官质量(名词解释)