1.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

2.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

5.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

6.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

7.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

8.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

9.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.如何进行原酒的档案管理

11.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

12.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

13.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

14.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

15.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

16.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

17.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

18.山葡萄酒基本特征是什么。

19.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

20.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸