1.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

2.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

3.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

4.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

5.简述一下加拿大葡萄酒

6.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

7.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

8.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

9.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

10.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

11.香气清雅(名词解释)

12.简述大麦浸渍的目的？

13.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

14.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.简述过滤流速和哪些因素有关？

18.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

19.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

20.差别检验方法包括.