1.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

2.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

3.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

4.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

5.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

6.橡木桶的作用有什么。

7.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

8.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

9.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

10.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

11.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

12.劳动者的基本权利有哪些？

13.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

16.什么是熟啤酒？

17.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

18.绝热罐作用有什么。

19.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括